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| La Plante | |
Botanique : Le sarrasin, blé sarrasin ou millet sarrasin, blé noir est appelé ainsi en raison de la couleur de ses graines. Famille des Polygonacées. Genre Polygonum (du grec polus “plusieurs” et gonu “genou”, par allusion aux nombreux nœuds des tiges). C’est aussi, le nom générique des Renouées. Espèce Fagopyrum (la graine du sarrasin ressemble au fruit du hêtre, ce dernier étant nommé fagus). Le sarrasin n’est pas une céréale ; la farine n’est pas panifiable et ne contient pas de gluten. Le nom scientifique du sarrasin est : Polygonum Esculentum. (plus d’informations sur l’historique du nom : cliquer ici !) |
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| Graines de sarrasin. Variété Harpe, graine argentée (récolte 04/10/2011) | Semis de sarrasin |
Semailles : Elles se font au 20 mai, la moisson à la Saint-Michel ...mais il faut un chapeau breton pour se repérer : à chaque pas “ il faut 3 grains dans un chapeau breton ” (donc semer avec parcimonie). C’était autrefois !
Aujourd’hui, la densité du semis est d’environ 65 kg/ha.
Une telle densité limite le développement des mauvaises herbes.
Elle ne demande ni engrais, ni pesticides. |
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| Sarrasin en fleur Survolez les images pour les permuter ! Sarrasin à maturité | |
Croissance de la plante : Son cycle végétatif est de 100 à 120 jours, ses tiges sont rouges, creuses, hautes de presque 1 mètre et noueuses (=polygonum). Ses petites fleurs blanches ou rosées apparaissent à 3 ou 4 semaines et durent 2 mois ; son inflorescence attire particulièrement les abeilles qui produiront un miel fort en goût. Ses grains sont groupés en petits amas de 10 à 20 grains gris sombre ; chaque grain est tout à fait particulier ressemblant à une petite pyramide grise, très dure. |
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| Champ de sarrasin en fleurs Survolez les images pour les permuter ! Champ de sarrasin à maturité | |
| Les six photos ci-dessus représentent le sarrasin de la variété “Harpe : Fagopyrum Esculentum” Graine polygonale argentée d’environ 5mm | |
| Les Moissons | |
La récolte :
Les tiges sont fauchées à la faux ou à la faucille… Mais depuis longtemps la moissonneuse-batteuse a pris le relais ! Les moissonneurs rassemblent une brassée de ces grandes tiges rouges et les étendent parallèlement sur le sol où elles sècheront quelques jours (mais il faut les surveiller car elles perdent vite leur grain) avant d'être vanées. Une autre méthode consiste à rassembler les javelles, en faire des gerbes et les regrouper par deux ou trois et les faire sécher debout. Le rendement est en moyenne de 25 hl/ha - soit de 15 à 20 quintaux/ha. (1 hl = 60 à 70 kg). |
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| Faux à sarrasin avec rabattants réglables. Il faut être costaud pour manier cet outil toute la journée. Chaque coupe représentant une gerbe, est assez lourde |
Les moissonneurs coupent les tiges à la faucille et rassemblent les javelles en gerbes qu’ils lieront ensuite avec d’autres tiges de sarrasin |
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| Après la moisson, les gerbes sont accolées par deux ou trois et placées debout pour un meilleur séchage. On appelle cela des “Tintelles” |
Le 6 octobre 2007, moisson du sarrasin fourrager de la variété “Turquie” Moisonneuse Massey-Ferguson. Il a fallu arrêter, le batteur bourrait souvent |
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Le 11 octobre 2007 on a dû prendre l’antique “Javelleuse” pour le couper. |
Le 16 octobre 2007, nous avons procédé au battage de ces tintelles sur place au milieu du champ. 16 personnes étaient présentes autour de la Girard et Fils |
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| Le 23 septembre 2009, tiges de sarrasin bien rouges et sèches. Place à la moissonneuse-batteuse Someca M84. Largeur de coupe : 3m |
Le 5 octobre 2012, bonne récolte et grosse machine. Class Lexion 650 Largeur de coupe : 7,20m. Tiges encore humides mais graines sèches |
| Vidéo de la moisson de sarrasin au vauvert le 4 octobre 2011 avec une moisonneuse-batteuse Epple : Cliquer ! | |
| Utilisation du blé noir.. | |
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| Meule en bois à sarrasin où dormant et tournant sont munis de dents d’acier pour mieux écraser le grain |
Après extraction de la farine, les cosses sont utilisées pour le paillage ou-bien encore pour garnir des coussins |
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| Bien-sûr, la farine de sarrasin sert à faire la pâte à galette, spécialité de la région Bretonne. Crêpière - Louche - Raclette - Spatule |
Les galettes, enroulées autour d'une saucisse grillée sont très appréciées mais également comme ici, garnies de jambon, fromage et oeuf |
Pourquoi du blé noir en Bretagne ? Les terres de Bretagne, notamment celles des trois départements les plus à l’ouest, sont des terres dites pauvres parce que rocailleuses, issues de l’érosion des massifs hercyniens, au pH très acide. Ces terres conviennent très bien à la culture du Blé noir. Du 17e au 19e siècle, le blé noir est la culture vivrière de la population bretonne et la base de son alimentation sous forme de bouillie, de galettes et de crêpes. Déjà, au 15e siècle la Duchesse Anne et c’était sa volonté, en avait fait l’emblème de la nourriture bretonne. Vers 1800, la superficie ensemencée était de 300 000 ha. On sait aussi que les paysans réservaient le froment (le blé) au paiement des impôts et le blé noir (sarrasin) à leur propre alimentation.
La culture connaît un réel déclin vers 1880 ; la raison principale en est le chaulage. L’apport de chaux ayant amélioré les sols acides de Bretagne permettait de produire du blé et autres céréales “plus nobles”. Cependant la confection de galettes n’a jamais totalement disparu ; aux kermesses locales on y trouvait toujours le stand des “galette saucisse”. C’est dire que la tradition s’était perpétuée, mais que les moulins tournaient avec des grains importés... de Chine. La culture renaît 100 ans plus tard. Le tourisme rural se développant dans un contexte de la réminiscence du passé, a remis le blé noir sur les tables bretonnes. Des maîtres crêpiers sont formés. Des tables d’hôtes naissent. La mode revenant aux produits dits “naturels” le blé noir retrouve une certaine notoriété. A l’aube du 3e millénaire, le marché breton redevient florissant. On y consomme 8000 t/an dans la région Bretagne. L’importation de blé noir est une nécessité. |
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| Datura stramonium (datura stramoine, stramoine) | ||
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| Datura en fleur | Capsules de Datura | Datura en graine |
Les daturas sont des plantes appartenant à la famille des solanacées, dont font aussi partie la pomme de terre, la tomate ou le tabac. Comme les autres solanacées, elles ont des fleurs dont la corolle forme un tube dont les 5 lobes sont soudés à la base. Calice à 5 sépales dentés recouvrant la moitié de la corolle. La fleur -blanche- du datura est érigée ; les 5 étamines sont fixées au tube de la corolle. Le fruit est une capsule épineuse emplie de graines noirâtres. La plupart des daturas sont très toxiques, souvent mortels. Ils renferment différents alcaloïdes (l’hyoscyamine, scopolamine, l’atropine), qui en font un hallucinogène très puissant. Noms utilisés : Herbe du diable, Herbe au sorcier, Pomme folle, Pomme poison.
Toute la plante est toxique ; mais surtout, les graines contenues dans le fruit sont psychoactives. Les graines, feuilles, et racines du datura peuvent être : mangées, fumées, bues en infusion. Le dosage et extrêmement difficile et le risque d’overdose est important ! Les effets du datura ne sont guère prévisibles et varient beaucoup d’une personne et d’une prise à l’autre. Cette plante est également considérée comme “délirogène” du fait de ses actions souvent violentes. On l’appelle aussi : plante d’égarement, tant elle désoriente le consommateur. - Alors que vient faire le Datura dans une page consacrée au sarrasin ? Il est arrivé que des plants de datura aient été fauchés en même temps que le sarrasin et les graines (d’une taille équivalente à celle du sarrasin) se soient retrouvées dans la farine et par là dans les galettes. Une seule graine de datura peut contaminer 10000 graines de sarrasin ; c’est dire sont fort pouvoir de nocivité. J’en ai trouvé quelques plants au Vauvert (très loin du sarrasin) et je m’emploie à les arracher dès qu’ils poussent. On dit aussi que le datura planté à espacements réguliers dans un rang de pommes de terre, éloignent les doryphores ; il est vrai que l’on en voit pas. |
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Textes, photographies et réalisation : Jean-Charles CAILLARD - Toutes les photos ont été prises au Vauvert - Page créée le 30 octobre 2010 |
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